第277章 肉夹馍
经秦百川这么一解释,徐秀顿时露出恍然大悟的神色,只听秦百川继续道：“市场定位不单单包括这些,还包括选址以及对自己的品牌定位,”
秦百川嘴里又冒出了新名词,知道他会继续说下去,这回都是谁都沒有开口询问
“你这个地理位置选的不错,江陵主城与江陵两岸的交界,可以同时辐射两地,而且这里又是一个渡口,只要从雇佣的伙计中抽调出两个人充当船夫,想來也能吸引一些人,”秦百川喝了口茶水：“至于品牌定位,承接客户分析而來,顾师傅也说了,那些前來江陵游玩的客人不会在乎银子,那如果店铺破房漏瓦,脏兮兮的一片,他们又如何愿意进入,”
“另外,品牌定位还涉及到经营者的一个战略目光的问題,你是打算开一家小店度日,还是真的想要做出一番事业,如果是后者,那么你就要建立属于自己的企业文化,简单说,咱们做寻秦记是为了什么,将这种思想理念深深植入每一个雇工的心里,人心只要齐了,不管日后遇到什么难关,都能够跨过去,”
秦百川一口气说了一大堆,徐秀知道大哥的本事不觉得意外,满心幸福的看着大哥,顾师傅忙着记录沒时间插话,倒是杜波目瞪口呆,盯着秦百川看了老半天：“哎呀我的天啊,秦兄……开一个饭庄竟还有这么多门道,”
之前的杜波对秦百川多少侧重于五龙令,秦百川在安阳的表现固然惊天地,可他也认为多少有些夸大之嫌,一直到亲耳听到秦百川谈笑间说了这许多话,他才深深的震惊了,也理解为何秦百川能在短短的几个月间便赚了那许多银子
“纸上谈兵而已,如果真需要做好,需要有专门的企划部,”秦百川又冒出了一个新名词儿,这回他沒有解释的意思：“反正店铺已经开了,而且定位相对准确,因此这倒不是亟待解决的味道,现在困扰寻秦记的,应该是能否研发出属于自己的核心技术,就是配方,”
“市场定位是决定饭庄是有盈利的关键,而核心技术能决定饭庄的生死,”秦百川正色道：“秀儿,你好好想想,肉夹馍在刚刚冒出头的时候固然新颖,但你能否杜绝旁人模仿,如果人家的肉夹馍做的比我们口感要好,就算沒有市场定位,是不是也能抢走你的客源,”
“大哥,”徐秀撅嘴道：“点子是你想出來的,他们凭什么模仿,还能不能有点德行,”
“跟银子比起來,德行无足轻重,”不等秦百川回答,杜波就已开口
“杜兄说得沒错,况且你能说点子是我想出來,人家也能说点子是别人想出來,这本來就是一笔糊涂账,再说了,就算人家挑明了说模仿咱们,咱们也总不能把人送官吧,”模仿这种东西从古到今都无法杜绝,秦百川不纠结这,顺着思路继续道：“所以说,研发出核心技术才是重中之重,比如我说的添加药材,增加肉香,这种配方只有我们有,而且味道奇特,就算别人也做肉夹馍,可沒有我们的味道,纵然让我们有所损失,可也在承受范围之内,”
“大哥这么说來,回头你给我写出了配方,我要妥善保管不说,而且去买药材的时候也不能在同一家药材铺买,”徐秀也一下子知道了关键
“聪明,有女老板的潜质,”秦百川刮了刮秀儿的小鼻子：“这些功夫都做足了,那就剩下第三步,叫开发新客户,维护老客户,”
说了大半天,面发的也差不多了,秦百川站起身,从面盆里拧下一块面,将其弄成饼状,在锅里倒下一点点油,将大饼扔了进去,众人全都默默无语,看着秦百川的动作,待那张饼面筋凝固,表面微黄之际,秦百川便将之取出,放在火炉上來回翻面烘烤
一边烘烤,秦百川一边继续道：“开发新客户这里面门道可就多了,换一种说法就是叫做营销,锦绣山庄的营销部做的就是这内容,”
“我知道,”自从知道秦百川在锦绣山庄供职之后,徐秀就沒少留意山庄的动向：“孟姐姐说过的,当初是你将洛鸢的画像绘制在马车之上,惹得不少人纷纷都去锦绣山庄了呢,”
“喏,就是这样,”孟晓菱应该说过不少,这也省的自己一个个去解释：“开发新客户简单说,就是让更多的人知道有咱们寻秦记,以及咱们的特色,比如说,你在寻秦记的旗子、桌子、店铺上画一个士兵的形象,并将之推广出去,让更多的人知道、接受、认同,自会有好奇者前來一探究竟,”
“这倒是不难理解,可老客户又该如何维护,”顾师傅听得入神：“先生你也说了,咱们这寻秦记多是游客,只怕都是一锤子买卖呢,”“游客是咱们的主流人群,这是因为咱们寻秦记压根沒有名气,名气一旦扩散出去,还怕江陵主城的客人不过來,我已经读书的时候,听过一个挺著名的理论,叫做二八法则,”秦百川捏了捏那个圆圆的大饼,似不太满意,又放回烤炉烘烤：“二八法则,指的是饭庄八成的利润是由二成的客户创造,就是所谓的回头客,”
“咱们的东西味道独特,价格合理,客人有什么理由不回头,所以,在饭庄进入轨道之后我们必须重视对老客户的服务,起码做到客户打不还手,骂不还口,对老客户执行一些优惠政策,比如这位客户能带朋友过來,给予八折优惠等等手段,其目的就是增强用户粘度,”
说了大半天,那个白面馍馍终于烘烤完毕,秦百川站起身：“这些事你们有个大概念就行,咱们先把肉夹馍做好,稍后我再跟你们说几种菜式,待等到真正赚到了第一桶金,咱们再将方才说的那些一步步落实,”
“对对,”顾师傅连连点头,满是钦佩的道：“我做了八年的厨子,先后也跟过不少掌柜,但是秦先生这番说辞倒是让我有一种茅塞顿开之感,”顾师傅尴尬的笑笑：“不瞒先生,其实我这几天也动了要离开寻秦记的打算,只是碍于契约在身……嘿,现在先生放心,今晚听了你这番话,我对寻秦记充满信心,”
“顾师傅不应对我充满信心,而是对‘核心技术’,”说话间,秦百川已用锋利的刀片将大饼从中剖开,从锅里捞出來一块香喷喷的猪肉,肥瘦相间的剁碎,又加入了一大把的青菜,搅拌均匀之后塞到了大饼的夹层,接着拿出小勺朝着夹层里倾倒了一些卤汁,待等到卤汁被大饼吸收,秦百川拿起刀将大饼横竖各切两段,笑道：“來吧,四个人,一人一块,尝尝我的手艺,”
“秦兄亲手做的,杜某说什么也要吃上一块,”杜波虽跟秦百川在外面喝过酒,可是并无主食下腹,卤肉的时候他就已口水横流,此时更不上所谓的捕快身份,伸手抓起一块肉夹馍便塞到了嘴里
“唔……”杜波吃的稍微急了一些,馍馍里吸收的卤汁不慎溅了出來,他急忙捂嘴,先是睁开眼睛,随后用手将整块馍馍都塞进了嘴里：“唔……喏……好……”
杜波作为捕头平时利用职务之便自是少不得吃些好的,但是这肉夹馍却是给了他别样的味道,馍馍外层生脆,内层松软,充分吸收了卤汁之后本已是美味,更何况秦百川切碎的卤肉当中放了大量的盐巴,百味之王刺激的杜波舌头上的味蕾全部张开,细碎的肉末混合着青菜的清香,顺着食管直透肺腑
“厉害,厉害,秦兄,好手段,好手段,”一块肉夹馍被杜波两口便吃完,见顾师傅和徐秀也分别拿起了一块,杜波舔了舔嘴唇,飞快的抓起了最后那块：“秦兄,咱们是兄弟,我可不跟你客气,”
还不等秦百川反应过來,杜波便将肉夹馍直接塞进了嘴里,见堂堂大捕头吃的满嘴流油,秦百川心里自是也有一番成就感,其实也不怪杜波如此失态,这年月盐巴实在难得,而江陵口味又以清淡为主,因此这肉夹馍实在让他胃口大开
“原來,这便是肉夹馍的味道……”徐秀吃了一小口,小脸上便是闪烁着兴奋之色,一直到现在她才知道秦百川所指的“核心技术”的含义
“秦先生……你……以前做过厨子,”别说杜波和徐秀俩人,就算厨师出身的顾师傅也是满脸惊喜,同样的材料,同样的肉品,在他和秦百川手里却是天差地别的两种味道
“这我还真做过,”想起大学时候跟着同学推着手推车出去卖肉夹馍,秦百川淡然一笑,并未在这个话題上多说
“秦兄,沒了……”杜波擦了擦嘴边的油水,一脸苦相
“杜兄别急,秦某再小气可这肉夹馍却能让你吃个够,”秦百川伸手又拿起一块面团,如法炮制一边制作一边道：“秀儿,你这里炉具虽然齐全,可却沒有制作肉夹馍的专门工具,稍后大哥按照样子给你绘制一套,你去找楚轩打造,”
徐秀欢欢喜喜的点头答应,大哥真是厉害呢,原本困扰着寻秦记的诸多问題,在他回來之后,三言两语便都解决了
去年十月到现在,不到一年的时间,福州,珠海,杭州,成都,长春來來回回跑了n多地方,想想那位在福州做肉夹馍的朋友,次奥,忽然想吃了
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秦百川嘴里又冒出了新名词,知道他会继续说下去,这回都是谁都沒有开口询问
“你这个地理位置选的不错,江陵主城与江陵两岸的交界,可以同时辐射两地,而且这里又是一个渡口,只要从雇佣的伙计中抽调出两个人充当船夫,想來也能吸引一些人,”秦百川喝了口茶水：“至于品牌定位,承接客户分析而來,顾师傅也说了,那些前來江陵游玩的客人不会在乎银子,那如果店铺破房漏瓦,脏兮兮的一片,他们又如何愿意进入,”
“另外,品牌定位还涉及到经营者的一个战略目光的问題,你是打算开一家小店度日,还是真的想要做出一番事业,如果是后者,那么你就要建立属于自己的企业文化,简单说,咱们做寻秦记是为了什么,将这种思想理念深深植入每一个雇工的心里,人心只要齐了,不管日后遇到什么难关,都能够跨过去,”
秦百川一口气说了一大堆,徐秀知道大哥的本事不觉得意外,满心幸福的看着大哥,顾师傅忙着记录沒时间插话,倒是杜波目瞪口呆,盯着秦百川看了老半天：“哎呀我的天啊,秦兄……开一个饭庄竟还有这么多门道,”
之前的杜波对秦百川多少侧重于五龙令,秦百川在安阳的表现固然惊天地,可他也认为多少有些夸大之嫌,一直到亲耳听到秦百川谈笑间说了这许多话,他才深深的震惊了,也理解为何秦百川能在短短的几个月间便赚了那许多银子
“纸上谈兵而已,如果真需要做好,需要有专门的企划部,”秦百川又冒出了一个新名词儿,这回他沒有解释的意思：“反正店铺已经开了,而且定位相对准确,因此这倒不是亟待解决的味道,现在困扰寻秦记的,应该是能否研发出属于自己的核心技术,就是配方,”
“市场定位是决定饭庄是有盈利的关键,而核心技术能决定饭庄的生死,”秦百川正色道：“秀儿,你好好想想,肉夹馍在刚刚冒出头的时候固然新颖,但你能否杜绝旁人模仿,如果人家的肉夹馍做的比我们口感要好,就算沒有市场定位,是不是也能抢走你的客源,”
“大哥,”徐秀撅嘴道：“点子是你想出來的,他们凭什么模仿,还能不能有点德行,”
“跟银子比起來,德行无足轻重,”不等秦百川回答,杜波就已开口
“杜兄说得沒错,况且你能说点子是我想出來,人家也能说点子是别人想出來,这本來就是一笔糊涂账,再说了,就算人家挑明了说模仿咱们,咱们也总不能把人送官吧,”模仿这种东西从古到今都无法杜绝,秦百川不纠结这,顺着思路继续道：“所以说,研发出核心技术才是重中之重,比如我说的添加药材,增加肉香,这种配方只有我们有,而且味道奇特,就算别人也做肉夹馍,可沒有我们的味道,纵然让我们有所损失,可也在承受范围之内,”
“大哥这么说來,回头你给我写出了配方,我要妥善保管不说,而且去买药材的时候也不能在同一家药材铺买,”徐秀也一下子知道了关键
“聪明,有女老板的潜质,”秦百川刮了刮秀儿的小鼻子：“这些功夫都做足了,那就剩下第三步,叫开发新客户,维护老客户,”
说了大半天,面发的也差不多了,秦百川站起身,从面盆里拧下一块面,将其弄成饼状,在锅里倒下一点点油,将大饼扔了进去,众人全都默默无语,看着秦百川的动作,待那张饼面筋凝固,表面微黄之际,秦百川便将之取出,放在火炉上來回翻面烘烤
一边烘烤,秦百川一边继续道：“开发新客户这里面门道可就多了,换一种说法就是叫做营销,锦绣山庄的营销部做的就是这内容,”
“我知道,”自从知道秦百川在锦绣山庄供职之后,徐秀就沒少留意山庄的动向：“孟姐姐说过的,当初是你将洛鸢的画像绘制在马车之上,惹得不少人纷纷都去锦绣山庄了呢,”
“喏,就是这样,”孟晓菱应该说过不少,这也省的自己一个个去解释：“开发新客户简单说,就是让更多的人知道有咱们寻秦记,以及咱们的特色,比如说,你在寻秦记的旗子、桌子、店铺上画一个士兵的形象,并将之推广出去,让更多的人知道、接受、认同,自会有好奇者前來一探究竟,”
“这倒是不难理解,可老客户又该如何维护,”顾师傅听得入神：“先生你也说了,咱们这寻秦记多是游客,只怕都是一锤子买卖呢,”“游客是咱们的主流人群,这是因为咱们寻秦记压根沒有名气,名气一旦扩散出去,还怕江陵主城的客人不过來,我已经读书的时候,听过一个挺著名的理论,叫做二八法则,”秦百川捏了捏那个圆圆的大饼,似不太满意,又放回烤炉烘烤：“二八法则,指的是饭庄八成的利润是由二成的客户创造,就是所谓的回头客,”
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“厉害,厉害,秦兄,好手段,好手段,”一块肉夹馍被杜波两口便吃完,见顾师傅和徐秀也分别拿起了一块,杜波舔了舔嘴唇,飞快的抓起了最后那块：“秦兄,咱们是兄弟,我可不跟你客气,”
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“原來,这便是肉夹馍的味道……”徐秀吃了一小口,小脸上便是闪烁着兴奋之色,一直到现在她才知道秦百川所指的“核心技术”的含义
“秦先生……你……以前做过厨子,”别说杜波和徐秀俩人,就算厨师出身的顾师傅也是满脸惊喜,同样的材料,同样的肉品,在他和秦百川手里却是天差地别的两种味道
“这我还真做过,”想起大学时候跟着同学推着手推车出去卖肉夹馍,秦百川淡然一笑,并未在这个话題上多说
“秦兄,沒了……”杜波擦了擦嘴边的油水,一脸苦相
“杜兄别急,秦某再小气可这肉夹馍却能让你吃个够,”秦百川伸手又拿起一块面团,如法炮制一边制作一边道：“秀儿,你这里炉具虽然齐全,可却沒有制作肉夹馍的专门工具,稍后大哥按照样子给你绘制一套,你去找楚轩打造,”
徐秀欢欢喜喜的点头答应,大哥真是厉害呢,原本困扰着寻秦记的诸多问題,在他回來之后,三言两语便都解决了
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