第276章 市场定位
秦百川只是笑了笑,环住徐秀的小蛮腰,自她后腰上解开围裙,对着徐秀的耳朵吹了口气：“秀儿,跟着大哥学做肉夹馍好不,”
“大哥……”秦百川动作亲密,徐秀哪里能够承受得住,唇中火热的气浪喷薄在秦百川脸上：“只怕秀儿太笨,学不会呢,”
“跟着学,多做几次也就会了,”触碰到徐秀青涩的身子,秦百川仿若触电一般,丫的,自古男人多劣根,唯御姐与萝莉不能抗拒,自己明明把徐秀当妹妹的,为啥还有种不太纯洁的想法
“大哥,你……怎么了,”单纯不代表傻,徐秀感觉到秦百川的神色变化,故意挺了挺胸脯,柔声问道
“沒,沒……”竟被小妮子调戏了,秦百川满头大汗,急忙转移话題：“咦,秀儿,你的鞋子怎的都破了,”
“有吗,”徐秀低下头,看到自己脚下的那双红色布鞋不知何时被磨出了一个洞,甚至能看到里面白色的袜子,徐秀有些不好意思,将小脚往后挪了挪：“许是这些日子常常走动的缘故,大哥,你别笑我,”
“说明咱家秀儿勤劳,”秦百川趁机站起身,捏了捏徐秀的鼻子：“今天先对付穿着,明天找个时间,大哥陪你去买双鞋子,”
“啊,大哥,家里还有,不用的,”徐秀脸上带着肉疼之色：“这时候天气转凉,外面的鞋子一双都要大几十个铜板,好浪费呢,”
“贵就贵吧,总比冻坏了秀儿的小脚让我心疼好,”秀儿还想拒绝,秦百川脸色一沉：“怎么,大哥送你礼物你也不要,”
秦百川面色稍微一变,秀儿顿时就沒了脾气,刚刚升起的一点小心思瞬间灰飞烟灭
“秦先生,面粉到了,”顾师傅拿着一盆面粉走了进來,很专业的道：“先生,您是要硬面还是柔面,”
秦百川洗干净手之后,在面粉里随便搅动两下,大颂的打磨工艺毕竟落后,面粉品相自无法跟现代相比,不过,好在肉夹馍对面粉的要求也不算高,秦百川思量了一会,忽然道：“顾师傅,咱们这里有沒有火碱和麦曲,”
顾师傅原本对秦百川要下厨还存在些许的轻视,毕竟在他眼里秦百川靠的是嘴皮子功夫,隔行如隔山,他还能真懂下厨不成,可秦百川这回开口,顾师傅却是双眼一亮：“秦先生果然是行家……难不成这肉夹馍需要用发面,”
呵,这顾师傅废话还真多
秦百川点头,火碱和麦曲相互融合能产生二氧化碳,就是最原始的酵母了：“沒错,使用火碱和麦曲可以是面团内藏孔隙,增加馍的柔软度,这样一來,干涩的口感岂不是解决了,”
“咦,和蒸馒头一般,这么简单的道理我却怎么沒想通,”顾师傅恍然大悟,见秦百川含笑看着自己,顾师傅自觉失态：“先生你且稍后,我这便去和面,”
这顾师傅看似是面点师,专业的事情便交给专业的人去做,他则是走到卤肉的大锅旁边,拿起筷子蘸了点卤汁尝了尝,清淡的如同清水一般,秦百川顿时意识到肉夹馍失败所在,大颂盐巴管制极为严格,而卤肉若是少了盐巴,哪还能有味道
弄清楚了关键,秦百川在灶台旁边找了找,拿起装着盐巴的盒子,一股脑的倒进去了大半,看得徐秀在旁边一个劲儿的皱眉,盐巴不仅稀缺,而且价格奇高,大哥倒下去这许多,加上其他配料以及人工成本,只怕一点赚头都沒有
“舍不得孩子套不住狼,做生意,尤其是做小吃生意,味道永远都是第一位,”秦百川看出徐秀的想法,笑道
“也不是那么说呢,”徐秀撅嘴道：“这几日咱们的客人也不少……”
“那是因为寻秦记刚刚开张,许多人就是过來尝尝鲜,如果味道不好,如何能够把他们留住,”秦百川将徐秀准备的配料依次扔进锅中,笑道：“待会我给你写个秘方,去药材铺抓一些中药回來,到时候扔进锅里烹饪,大哥保叫你的客人络绎不绝,”
“真的吗,”大哥就是她徐秀的支柱,不管他说什么,徐秀都觉得是对的
“大哥什么时候骗过你,”秦百川自信的一笑,在大颂最主要的调味品就是盐巴,似八角、陈皮、黄芪、茴香等佐料更多的是被当做中药材使用,至于葱姜蒜被列入五辛,许多人都不吃“中药卤肉,先生指的可是药食同源吗,”顾师傅端着面盆,听到秦百川的话后不由得肃然起敬：“可……是药三分毒,在食物里添加药材,会不会对人的身体有害,”
“大颂人忙忙碌碌,谁又能不受风寒湿热的侵袭,加入药材非但不会有害,还能强身健体,尤其是在冬天,”这时候的人做生意都比较诚信,为客人的健康考虑,故而顾师傅才心有顾忌,可这要是换成现代……秦百川咧嘴,鸦片,瘦肉精,苏丹红,还有什么是不敢用的
“可是大哥……你想过沒有,”徐秀还是忍不住道：“那些药材都是很贵的,这么做下去咱们的寻秦记恐怕支撑不了多久呢,”
徐秀毕竟是小家子气,见小妮子似乎有心结,秦百川拉过她的手,笑道：“來,坐下,听大哥给你说说生意经,”
“嗯,”徐秀心里急跳了两下,顺从的坐在秦百川身旁
“都是秦兄智谋如妖,我也学学,以后不做捕快便去开个小饭庄,”杜波早就听说徐家丫头跟秦百川关系不清不楚,本來他还抱着一点怀疑态度,但是见秦百川当众也跟徐秀亲亲密密,当下自是深信不疑,主动对徐秀笑道：“徐家妹子,我是秦兄的朋友,坐在这里不介意吧,”
“啊……”徐秀听说杜波竟是捕快,第一反应是有些慌乱
“杜兄是大哥的生死之交,日后大哥要是不在,便去府衙给杜兄带个话,”秦百川带着杜波过來的目的也无非就在于此,冲着杜波抱拳：“杜兄,有劳了,”
“秦兄,跟我还用这么客气,”杜波对徐秀点了点头,方才催促道：“快快,秦兄,说说你的生意经,让杜某也长长见识,”
徐秀既然有意要涉足餐饮行业,秦百川自是不能不支持,笑道：“开个饭庄看似简单,其实不然,这里面有许多门道,秀儿,我问你,当初是何想法让你能有勇气跟徐老爹要银子,开设寻秦记,”
“我能有什么想法,就是一头热,给大哥添麻烦呢,”徐秀不好意思的道：“以前大哥跟我说过肉夹馍的做法,以及如何如何好吃,秀儿就在想,这东西似并未听说,而且秦大哥在江陵两岸有些名头,那我便打着秦大哥的旗号做一点与众不同的东西,说不定就能赚几两银子,只是沒想到……想的容易,做起來却是极难,”
“万事开头难,正常的,”秦百川笑道：“其实你所想的这些,便是开设饭庄的第一步,叫做市场定位,”
“市场定位,是什么,”顾师傅比旁人都要聪明,一边往灶台里添加木柴,一边拿出一小段炭黑,准备随时记录
“喏,市场定位包含的东西比较广,秀儿所做的应该是对大颂其他饭庄进行调查,做他们沒有的东西,以此为突破口吸引客人,刚才我也说过了,正是因为肉夹馍新颖,所以在开业之初,无论你做出什么东西,都会顾客盈门,”
顾师傅急忙记录下來,这看似寻常的东西沒想到到了秦百川嘴里竟是一套一套的
“当然,市场定位还不单单包括这些,还有你做的东西适合什么样的人群,人群的年龄段以及收入水平,就比如说吧,你们做的肉夹馍偏硬,五十岁以上的老者肯定咬不动,所以主要针对的人群应该是青少年,而青少年当中,那些半大孩子并沒有赚银子的能力,主要人群应该是至少已成年且有一定收入的男子,”
“而从江陵两岸独特的地理位置上來看,这里來來往往一共有三种人,一种是乘船的游客,一种便是晚上寻欢作乐的公子,还有一种就是做苦工的贩夫走卒,你们在想,寻欢作乐的公子出來便是找女人,哪有兴致在这里停留,那些贩夫走卒闻到肉香倒是迈不开步,可他们连吃一文钱的馒头都要再三斟酌,会花几个铜板吃肉夹馍,”
“还有一种人……”杜波补充道：“似我这样的公差……”
“公差只会吃白食,不提也罢,”秦百川打击了杜波一句,继续道：“从这几点上分析,那么支撑寻秦记发展的便是乘船的游客,游客嘛,來去匆匆,自是沒耐心等候,所以用干净的纸张包好肉夹馍,或者用竹筒灌好羊肉汤,让他们带走,便是最好的营销手段,”
“有道理,有道理,”顾师傅连连点头,惊奇的道：“我们给游客提供了方便,而能來江陵闲逛的人群,也都不会差那几个铜板,所以即便我们收费稍微高一些也沒关系,”
“顾师傅一点就透,”秦百川呵呵一笑
“可是大哥,最近这几日來到寻秦记的都是周围的老街坊呀,”徐秀虽也觉得秦百川说的在理,可她也有疑惑
“徐老爹的店铺开业,你又是打着大哥的名头,那些老街坊多少总要给点面子不是,”秦百川解释道：“目前游客稀少,是因为天气转凉,又临近年关,大家都躲在家里,谁还出來,等到來年春暖花开,便是寻秦记蒸蒸日上之时,”
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“大哥……”秦百川动作亲密,徐秀哪里能够承受得住,唇中火热的气浪喷薄在秦百川脸上：“只怕秀儿太笨,学不会呢,”
“跟着学,多做几次也就会了,”触碰到徐秀青涩的身子,秦百川仿若触电一般,丫的,自古男人多劣根,唯御姐与萝莉不能抗拒,自己明明把徐秀当妹妹的,为啥还有种不太纯洁的想法
“大哥,你……怎么了,”单纯不代表傻,徐秀感觉到秦百川的神色变化,故意挺了挺胸脯,柔声问道
“沒,沒……”竟被小妮子调戏了,秦百川满头大汗,急忙转移话題：“咦,秀儿,你的鞋子怎的都破了,”
“有吗,”徐秀低下头,看到自己脚下的那双红色布鞋不知何时被磨出了一个洞,甚至能看到里面白色的袜子,徐秀有些不好意思,将小脚往后挪了挪：“许是这些日子常常走动的缘故,大哥,你别笑我,”
“说明咱家秀儿勤劳,”秦百川趁机站起身,捏了捏徐秀的鼻子：“今天先对付穿着,明天找个时间,大哥陪你去买双鞋子,”
“啊,大哥,家里还有,不用的,”徐秀脸上带着肉疼之色：“这时候天气转凉,外面的鞋子一双都要大几十个铜板,好浪费呢,”
“贵就贵吧,总比冻坏了秀儿的小脚让我心疼好,”秀儿还想拒绝,秦百川脸色一沉：“怎么,大哥送你礼物你也不要,”
秦百川面色稍微一变,秀儿顿时就沒了脾气,刚刚升起的一点小心思瞬间灰飞烟灭
“秦先生,面粉到了,”顾师傅拿着一盆面粉走了进來,很专业的道：“先生,您是要硬面还是柔面,”
秦百川洗干净手之后,在面粉里随便搅动两下,大颂的打磨工艺毕竟落后,面粉品相自无法跟现代相比,不过,好在肉夹馍对面粉的要求也不算高,秦百川思量了一会,忽然道：“顾师傅,咱们这里有沒有火碱和麦曲,”
顾师傅原本对秦百川要下厨还存在些许的轻视,毕竟在他眼里秦百川靠的是嘴皮子功夫,隔行如隔山,他还能真懂下厨不成,可秦百川这回开口,顾师傅却是双眼一亮：“秦先生果然是行家……难不成这肉夹馍需要用发面,”
呵,这顾师傅废话还真多
秦百川点头,火碱和麦曲相互融合能产生二氧化碳,就是最原始的酵母了：“沒错,使用火碱和麦曲可以是面团内藏孔隙,增加馍的柔软度,这样一來,干涩的口感岂不是解决了,”
“咦,和蒸馒头一般,这么简单的道理我却怎么沒想通,”顾师傅恍然大悟,见秦百川含笑看着自己,顾师傅自觉失态：“先生你且稍后,我这便去和面,”
这顾师傅看似是面点师,专业的事情便交给专业的人去做,他则是走到卤肉的大锅旁边,拿起筷子蘸了点卤汁尝了尝,清淡的如同清水一般,秦百川顿时意识到肉夹馍失败所在,大颂盐巴管制极为严格,而卤肉若是少了盐巴,哪还能有味道
弄清楚了关键,秦百川在灶台旁边找了找,拿起装着盐巴的盒子,一股脑的倒进去了大半,看得徐秀在旁边一个劲儿的皱眉,盐巴不仅稀缺,而且价格奇高,大哥倒下去这许多,加上其他配料以及人工成本,只怕一点赚头都沒有
“舍不得孩子套不住狼,做生意,尤其是做小吃生意,味道永远都是第一位,”秦百川看出徐秀的想法,笑道
“也不是那么说呢,”徐秀撅嘴道：“这几日咱们的客人也不少……”
“那是因为寻秦记刚刚开张,许多人就是过來尝尝鲜,如果味道不好,如何能够把他们留住,”秦百川将徐秀准备的配料依次扔进锅中,笑道：“待会我给你写个秘方,去药材铺抓一些中药回來,到时候扔进锅里烹饪,大哥保叫你的客人络绎不绝,”
“真的吗,”大哥就是她徐秀的支柱,不管他说什么,徐秀都觉得是对的
“大哥什么时候骗过你,”秦百川自信的一笑,在大颂最主要的调味品就是盐巴,似八角、陈皮、黄芪、茴香等佐料更多的是被当做中药材使用,至于葱姜蒜被列入五辛,许多人都不吃“中药卤肉,先生指的可是药食同源吗,”顾师傅端着面盆,听到秦百川的话后不由得肃然起敬：“可……是药三分毒,在食物里添加药材,会不会对人的身体有害,”
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徐秀毕竟是小家子气,见小妮子似乎有心结,秦百川拉过她的手,笑道：“來,坐下,听大哥给你说说生意经,”
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“杜兄是大哥的生死之交,日后大哥要是不在,便去府衙给杜兄带个话,”秦百川带着杜波过來的目的也无非就在于此,冲着杜波抱拳：“杜兄,有劳了,”
“秦兄,跟我还用这么客气,”杜波对徐秀点了点头,方才催促道：“快快,秦兄,说说你的生意经,让杜某也长长见识,”
徐秀既然有意要涉足餐饮行业,秦百川自是不能不支持,笑道：“开个饭庄看似简单,其实不然,这里面有许多门道,秀儿,我问你,当初是何想法让你能有勇气跟徐老爹要银子,开设寻秦记,”
“我能有什么想法,就是一头热,给大哥添麻烦呢,”徐秀不好意思的道：“以前大哥跟我说过肉夹馍的做法,以及如何如何好吃,秀儿就在想,这东西似并未听说,而且秦大哥在江陵两岸有些名头,那我便打着秦大哥的旗号做一点与众不同的东西,说不定就能赚几两银子,只是沒想到……想的容易,做起來却是极难,”
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顾师傅急忙记录下來,这看似寻常的东西沒想到到了秦百川嘴里竟是一套一套的
“当然,市场定位还不单单包括这些,还有你做的东西适合什么样的人群,人群的年龄段以及收入水平,就比如说吧,你们做的肉夹馍偏硬,五十岁以上的老者肯定咬不动,所以主要针对的人群应该是青少年,而青少年当中,那些半大孩子并沒有赚银子的能力,主要人群应该是至少已成年且有一定收入的男子,”
“而从江陵两岸独特的地理位置上來看,这里來來往往一共有三种人,一种是乘船的游客,一种便是晚上寻欢作乐的公子,还有一种就是做苦工的贩夫走卒,你们在想,寻欢作乐的公子出來便是找女人,哪有兴致在这里停留,那些贩夫走卒闻到肉香倒是迈不开步,可他们连吃一文钱的馒头都要再三斟酌,会花几个铜板吃肉夹馍,”
“还有一种人……”杜波补充道：“似我这样的公差……”
“公差只会吃白食,不提也罢,”秦百川打击了杜波一句,继续道：“从这几点上分析,那么支撑寻秦记发展的便是乘船的游客,游客嘛,來去匆匆,自是沒耐心等候,所以用干净的纸张包好肉夹馍,或者用竹筒灌好羊肉汤,让他们带走,便是最好的营销手段,”
“有道理,有道理,”顾师傅连连点头,惊奇的道：“我们给游客提供了方便,而能來江陵闲逛的人群,也都不会差那几个铜板,所以即便我们收费稍微高一些也沒关系,”
“顾师傅一点就透,”秦百川呵呵一笑
“可是大哥,最近这几日來到寻秦记的都是周围的老街坊呀,”徐秀虽也觉得秦百川说的在理,可她也有疑惑
“徐老爹的店铺开业,你又是打着大哥的名头,那些老街坊多少总要给点面子不是,”秦百川解释道：“目前游客稀少,是因为天气转凉,又临近年关,大家都躲在家里,谁还出來,等到來年春暖花开,便是寻秦记蒸蒸日上之时,”
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